如何防止油豆中毒

油豆又称宽扁豆，是一种外观呈绿色，部分豆体有红色线纹的蔬菜。其营养价值高，每100克中含蛋白质3至6克，是很好的植物蛋白质来源，其中含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将油豆作为主食食用，油豆有利于降低人体内胆固醇、适用于高脂人群，还能增强胃肠蠕动，有利于防止便秘，还含有较高的维生素C和多种矿物质，油豆中含有毒成份，即胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、皂素(抑制胆碱酯酶)。因其味鲜美受到人们广泛喜爱，尽管油豆营养丰富，但因烹调方法不当，导致油豆中毒事件时有发生，集体和家庭散发中毒均较常见。

由于中毒原因是烹调不当，因此预防中毒的关键是掌握正确的烹调方法。

预防油豆中毒，我们应该怎么做呢？

首先购买时选择新鲜，嫩豆，最好不买、不吃老油豆。去除有毒部位：在准备油豆时，应去除豆的两头和豆筋，因为这些部位含有的毒素较多。

煮熟煮透：确保油豆在烹调过程中彻底煮熟煮透。油豆中的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，对消化道粘膜有较强的刺激性，中毒后出现上腹部闷胀、恶心、呕吐、腹痛，腹泻、出汗、头晕、头痛、四肢麻木、全身无力，肠胃道烧灼感等症状。这些毒素可以通过充分加热来破坏。建议采用炖、烧等加热时间较长的加工方式，避免使用凉拌或快炒等加热时间短的方法。

在烹煮时，豆荚、老菜豆烹调前用开水焯一下，需使油豆失去原有的绿色，生硬感和豆腥味，可以先将油豆用沸水焯透或热油煸炒，直至变色熟透后再进行后续烹调。注意烹调量：在烹煮油豆时，每锅的量不应超过锅容量的一半，加热过程中要不断翻动油豆，以确保油豆能够均匀受热。

避免集体食堂和餐饮单位加工：集体食堂、餐饮单位以及各类群体聚餐应避免加工和提供油豆，以防止因加工不当引发的集体性食物中毒事件。

提高自我保护意识：消费者应提高自我保护意识，选择食品安全量化分级评定等级较高的饭店用餐，并在服务员的指导下食用油豆。

发现油豆中毒后该怎么办？

油豆中毒潜伏期在10分钟到5个小时之内，轻度中毒可以喝大量的温水有利于利尿，可以把部分肠道内吸收的毒素排除。

然后口服鸡蛋清保护胃粘膜不受二次伤害。禁用单胺氧化酶抑制剂药物，如呋喃唑酮、优降宁、苯乙肼等，因这些药物与油豆中的酪胺会发生毒性反应，引起人体血压高，颅内出血。

通过上述措施，可以有效预防油豆中毒，确保饮食安全。

正确掌握油豆的烹调方法，是预防油豆中毒的关键，能有效避免中毒事件发生。

一旦发生中毒应立即到医院就诊！接诊医师可根据患者病情给予洗胃、催吐、导泻、促进毒物排泄，减少毒物吸收，利尿、保肝及对症支持治疗等处理，确保患者生命安全。

来源：文山州中医院